健康饮食小常识 6种有着很强＂发酵力＂的食物

吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因发酵而被活化，可将蔬菜中80～90%的植酸分解，而乳酸菌也会产生小分子的有机酸，有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收，增加生物利用率。

臭豆腐，提升免疫力

去夜市时喜欢买一份臭豆腐吃吗?最近，臭豆腐也被研 究 发 现富含植物性乳酸菌。臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。

臭豆腐的卤汁中菌种很复杂，保守估计至少百万种，尤其是最新发现的这一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很强，未来应可应用在益生菌的开发上。不过专家也强调，乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

谷物发酵制品

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健康饮食小常识 6种有着很强＂发酵力＂的食物

甜面酱及米醋等谷物发酵食品，它们富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退，是极佳的健脑食品。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

乳类发酵食品

酸牛奶和奶酪的功效更不用多说了，它们能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。要想恢复肠胃原动力，和保护心脏，可多食用这两种乳类发酵食品。