健康饮食小常识 6种有着很强＂发酵力＂的食物

纳豆、韩国泡菜、臭豆腐、酸牛奶等发酵食物受到了越来越多的人的喜欢，大家都很喜欢吃，它们的营养价值也是很多的，能够治疗多种疾病的，但是也是有注意事项的。接下来小编就给大家介绍健康饮食小常识中6种有着很强"发酵力"的食物以及它们的作用。

6种有着很强"发酵力"的食物

发酵在如今被广大的运用，但是最早是被用来描述在酿酒过程中产生气泡的现象。发酵的原理是微生物利用酿酒原料中的醣类成分代谢产生了二氧化碳，并释放到外界所造成。

但随着科学知识及加工技术的演进，只要是因微生物(包括乳酸菌、酵母菌、纳豆菌等各式菌种)或微生物所含酵素的生理活动而引起的化学变化，将大分子分解转变成小分子的过程，例如淀粉分解成寡糖、双醣、单醣，或是蛋白质分解成胺基酸等，都可称为“发酵”。

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健康饮食小常识 6种有着很强＂发酵力＂的食物

而最近更是有研 究 发现，发酵食物在发酵过程中不仅加速了益生菌的生长和代谢，还会增加原本不存在或含量较少的新营养物质。让我们一起来重新评估，并且重视这些老祖先的智慧所产生的传统饮食。