易学的家常蒸鱼 营养健康又美味

　　剁椒蒸鱼

　　原料：鲜鱼一条，剁椒葱花，姜末。

　　做法：

　　1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。

　　2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

　　3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

　　4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

　　5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

　　7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

　　荷叶蒸鱼

　　主料：鳜鱼1000克

　　辅料：冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

　　调料：猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

　　做法：

　　1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成12块;

　　2、葱切段，姜切片;

　　3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;

　　4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;

　　5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝;

　　6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;

　　7、把猪板油切成12片;

　　8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

　　荷叶蒸鱼

　　主料：鳜鱼1000克

　　辅料：冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

　　调料：猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

　　做法：

　　1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成12块;

　　2、葱切段，姜切片;

　　3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;

　　4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;

　　5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝;

　　6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;

　　7、把猪板油切成12片;

　　8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

　　梅菜蒸鱼

　　材料：鲫鱼(或鲩鱼)750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

　　做法：

　　1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。

　　2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。

　　3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用