在家自制正宗的羊肉泡馍

制作泡馍

冷水浸泡30分钟至泡发。

木耳去蒂，撕成小朵。

黄花菜去掉老根。

青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。

馍掰成小指尖大小的小粒备用。

锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。

再放入木耳、粉丝煮2分钟。

最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。

上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。

小贴士

羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。

泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。