牛油分类有讲究 挑选方法及搭配哲学

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牛油拌饭，是日剧《深夜食堂》里的一个单元，这一碗简单做法的牛油拌饭，打救了多少厨艺不精的日剧迷啊。这一碗饭的做法虽然简单，但那块铺面的牛油却甚有讲究。有食家评价，考察一家西餐厅应该从最基本的牛油开始，牛油质量的好坏，能直接影响食客对餐厅的印象。

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牛油分牛奶油和脂肪油

在最早的时候，制作牛油的技术出自于地中海沿岸。当地人把羊奶大力摇晃，将奶中的乳脂和水分分离后，取出乳脂，再沥干水分，这就是牛油的雏形。

而现代的牛油，则分成了两种。一种是纯粹从牛奶中取出牛油，另一种是从牛脂肪中提取牛油。后者又被称为生牛油，传统甜品“约克布丁”，就一定要用上它。

现代的牛油，延续了传统制作方法的原理，把牛奶中的水分抽走，将余下的乳脂压成固体，便成牛油。