春季新菜流行趋势 武汉特色餐厅抢“鲜”看

　　细心观察街头树木，已渐有春意。各家餐厅此时纷推风格各异的新菜，发布本年度美味的流行趋势。

　　春季新菜：酸汤鲜菌(29元)、酱锅小鱼贴饼子(52元)、北风吹干豆腐(22元)、铁板鲜蕨菜

　　出品：咱家东北风味餐厅

　　地址：经开万达广场3楼(沌口体育中心旁)、水果湖10号(水果湖广场2楼、水果湖二小对面)、江汉区银松路128号一楼(东一时区门面)

　　猪肉炖粉条、锅包肉、蘸酱菜、地三鲜……东北菜何止这几道我们耳熟能详的菜肴？刚刚过了东北人最重视的二月二龙抬头，预示着东北的黑土地冰雪融化、万物复苏，此时的东北餐馆的菜单，当然也要透着春天的味道。

　　咱家东北风味餐厅，二分之一朝鲜族血统的总厨过年刚回了趟东北老家。将灵感与食材统统带回武汉，丰富了自家菜谱。

　　一盘大别山野菜和铁板鲜蕨菜，带着春的气息上桌。尤其是那盘大别山野菜，野菜与剥皮核桃仅用盐巴搅拌均匀，就被抢食一空。而铁板鲜蕨菜中的蕨菜，绿油油的，与我们湖北的紫红蕨菜很不同。

　　湖北人擅烹鱼是大家公认的，其实东北人做起鱼来也让人耳目一新。香煎小鱼，这小鱼其实是我们熟悉的带鱼，湖北人一般做糖醋带鱼，大厨则将整条鱼炸香了吃，仅 芝麻粉、辣椒粉佐料，很香的。还有道小锅鱼，锅沿贴满玉米饼，锅中的黄骨鱼、小鲫鱼等是用东北黄豆酱和朝鲜辣椒酱烧制的，味型挺别致。

　　几道卖相极佳的新菜下肚，突然瞅见角落里一盘普通且其貌不扬的千张皮。这道名为“北风吹干豆腐”的菜肴深藏不露，不同于汉产千张，东北订制的千张，干薄，却极有嚼头。

　　最后，压轴大菜“酸汤鲜菌”的创意极佳。一锅菌子，不走清汤路线。在鸡汤内加入泡菜、泡椒，整锅鲜菌有了酸香滋味，仿佛吃到了猪肉炖粉条版鲜菌，此菜必火。

　　春季新菜：小鱼锅挞(78元/份)、香辣牛掌(78元/锅)

　　出品：老街坊

　　地址：江汉区银松路111号(东一时区正对面、新华名典旁)

　　2月23日这天，店家将一张形似“阔檐帽”的锅巴展示在餐厅入口，就算推出了一道新菜。“勒张锅巴蛮大咧！”、“这锅巴是做么事菜的？”……在食客们的好奇之下，当天中午，一道“小鱼锅挞”就卖出了3份。

　　原来，店主最近去了一趟浙江旅游，发现一种用锅巴当容器的菜肴在当地“卖疯了”：当地人将做好的菜肴倒进一张又大又宽的锅巴中，犹如一个巨型的蛋挞，姑且称其“锅挞”吧。

　　店主发现此锅巴，立刻兴奋地通知总厨，并着手在浙江订制锅巴。虽然此菜在浙江日渐盛行，但仅一家提供锅巴的工坊，而且不发货，老街坊只能每次托一位当地的司机发货至汉，一张锅巴的成本近20元，保质期有40来天。

　　锅巴顺利到汉了，总厨便将木兰湖水库的黄骨鱼、小鲫鱼、小白鲷3种小野鱼烧制成豆瓣鱼，再盛放在锅巴中，像小花篮一样漂亮。酥脆生香的锅巴既当容器，又能蘸着鱼汤当菜吃，好吃又好玩。

　　还有一道新菜“香辣牛掌”，经过店家一个多月的观察，此菜绝对是榜首菜肴。店主过年回恩施老家，发现咸丰县某山脚下一家专营牛掌火锅的小馆生意爆好。基于武 汉各大餐馆鲜有将牛掌做菜的，于是决定将此菜引进店中。总厨为学会此菜连去三趟咸丰，终于做出了适合武汉人的口味。一个大牛掌做成一锅菜，洋葱、土豆条打 底，软烂不失劲道，胶质厚，吃着爽。