春季新菜流行趋势 武汉特色餐厅抢“鲜”看

　　春季新菜：麻酱三文鱼(78元)、晶体南瓜(18元/杯)、中式酱烁小牛排(128元/份)

　　出品：鼎悦海鲜肥牛火锅

　　地址：汉口工农兵路国宾大酒店旁(东亚大厦1楼)

　　去年11月底开业的鼎悦，是家海鲜火锅店。醇厚的鼎汤，涮食雪花牛肉、杜泊华羔羊肉、各类海鲜……蛮高档、精致。

　　火锅店，汤底熬得好、涮菜选料好、食材新鲜，就算做到了位。但是，来自北京的智主厨将分内事做好之后，心中始终存在着“分子美食”的梦想，赶在春暖花开之前创出了不少分子美食的凉菜。让食客们在牛羊、海鲜下肚之后，在清口的凉菜环节还能有阵阵惊喜。

　　鼎悦的智主厨，曾任职于北京“大董”。大董一直致力于研发分子美食，得其真传的智主厨始终对分子美食痴迷。

　　买来一套上万元的分子美食料理机，智主厨胶囊系列的分子美食诞生咯！点击率颇高的麻酱三文鱼，黄瓜条、凉粉条、三文鱼条依次放在透明玻璃杯中。而芝麻酱和芥末酱则化身成胶囊，点缀一旁。吃的时候，将芝麻酱胶囊戳破，便成了一滩芝麻酱汁。

　　还有款酸酸甜甜的晶体南瓜，女士们都爱点，极适合火锅后清口。一杯自制的苹果醋里，飘浮着若干颗南瓜胶囊及根根筋斗的面条。咬开面条，一股柠檬汁缓缓流入嘴中，非常奇妙。

　　除了在分子美食上花尽心思，智总厨的主食也做得与众不同。中式酱烁小牛排，西菜中做，牛仔骨烤制前，用中式卤水卤制一番，烤后风味别致。香酥脱骨小羊排也炸制得外酥里嫩，为火锅增分。

　　谁说川菜不懂养生

　　春季新菜：石锅焖鱼(68元)、农家烧仔鹅(48元)、姜汁牛肉(26元)、时蔬川味(28元)

　　出品：巴适

　　地址：芦沟桥路68号武汉天地内、菱角湖万达广场 2号门正三楼、汉口香港路34号、徐东大道28号福星惠誉国际城格兰大道9—3、汉阳经开万达广场1号门正三楼、沙湖路中央文化区汉街198号

　　巴适—向是很爱推新川菜，每季都不落。此季，几道春季菜肴已印在台卡上，细细看来，你会发现，原来川菜也不都是大油大辣！

　　首 先，—个漂亮的韩式石锅上桌，微红的酱汁裹着嫩嫩的鲈鱼。紧跟潮流的总厨，发现如今焖锅已成—阵风潮，于是赶紧推出了这道新菜，宗旨就是“与市面上的焖锅 味型要不—样”。为了这独特的口感，6家分店，每店的厨师长各调—款酱料，众人—同试菜，公认最好的那款，就是最终的味型。熬好的酱料，淋在鱼块之上，盖 好锅盖就不再翻动了，微辣微麻滋味慢慢焖进鱼肉中。

　　接着又上—个锅仔，满锅鹅肉本以为香料占据半锅，没想到卖相朴实得很。—只鹅用猪油煸香，直接加3斤水、辣椒、花椒、酱油—起炖，炖至只剩半斤水就成了。这道菜，终于彻底扭转了咱们对川厨“不放大把佐料做不好菜”的印象。

　　平时，四川人吃腊味，改刀后蒸着吃。这次，巴适的总厨从老家四川绵阳寻来香肠，用蒜苗、茼蒿等时蔬炒香，就是—道下饭菜。

　　此次新菜，最重口味的就属凉菜“姜汁牛肉”了。牛腱子肉先用川卤的方法卤制入味，切丁再加姜末搅拌均匀，蛮过瘾。