辣子酱的做法

辣子酱属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让好吃佬武汉美食网告诉你辣子酱怎么做最好吃！辣子酱的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着辣子酱的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。

菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：油爆

主料：

猪肉(瘦)200克、黑芥125克

辅料：

花生仁（生）100克

调料：

甜面酱15克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、辣椒(红、尖、干)60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克

做法：

1、猪肉切成0.3 厘米大小的丁。

2、黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒。

3、花生米炸脆。

4、大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。

5、将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒。

6、锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出。

7、锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

美食特色：

具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
 

注意事项：

1、糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。

2、炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。

3、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。