麻溜野鸭的做法

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菜系及功效：西北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他

麻溜野鸭的制作材料：

主料：野鸭300克,莴笋200克,油皮100克
辅料：香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油20克,姜10克,小葱10克

麻溜野鸭的做法：

1. 把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；
2. 用淀粉勾成芡汁；
3. 青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；
4. 将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；
5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。

麻溜野鸭的制作要诀：

1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。