红曲香鸭的做法

主料：

鸭1500克

辅料：

香菜100克

调料：

红曲25克、花椒5克、八角10克、料酒50克、盐20克、白砂糖15克、味精2克、香油10克、大葱10克、姜10克

做法：

1、鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁，香菜摘洗净。

2、将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。

3、食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。

美食特色：

色彩红艳，酥香味鲜。

食物相克

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。