酱鸡脖的做法

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主料：大鸡脖5个配料：葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐

各适量

做法：

1、将鸡脖撕去筋膜和油脂，洗净 放入冷水锅中（水量要没过鸡脖），加入适量料酒 待水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净 控干备用。

2、大勺中放少许油，烧热后放入冰糖，炒糖色 糖色接近枣红色时，放入焯过水的鸡脖，不停翻炒使其挂匀焦糖色 添入开水（水量要没过鸡脖）放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶，适量生抽 盖上锅盖，大火煮开后 转小火继续煮二十分钟左右 酱至能用手轻易地撕下肉丝即可 加入许盐，轻轻翻炒至汤汁收干 出锅，装盘（可成切小块）。

主料和配料（图中没有白芷）

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焯过水的鸡脖，沥干备用

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炒糖色

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炒至接近枣红色时，放入鸡脖翻炒，使其均匀上色 添入开水，放入除盐以外的所有调料，炖至肉烂 加入盐，轻轻翻炒至汤汁收干

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酱好的鸡脖，开吃！

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温馨提示：

1、如果做冷盘，要在冷却时在鸡脖表面刷适量的香油，盖保鲜膜，以防表皮风干，影响口感和色泽。
2、放老抽酱油会导致成品冷却后发黑，所以只放生抽。
3、白芷会让酱鸡脖的味道更地道纯正，尽量不要省掉哦。