椒麻鸭的做法

椒麻鸭的原料：鸭腿；

椒麻鸭的配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；

椒麻鸭的做法：

1、先将鸭腿根部环切一圈；

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；

7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；

8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；

9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；

10、将处理好的鸭腿捞出来；

11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；

12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；

15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；

16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；

17、把熬好的调料汁层出；

18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。

好吃佬027eat.com温馨提示：

说这道菜是夏日的佳品，是因为鸭子是属凉性， 很适合夏天使用， 就是脾胃不好的老人，由于有花椒（属温性）加入，这道菜就几乎适合所有的人食用。再加上它制作起来简单，只要掌握几个要点，就算你没有烹饪技术，照样也是当上高手。关键点在于：

一、煮好的鸭肉软嫩适口，煮过了发柴，没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。

二、调好椒麻汁， 它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他调料。

三、鸭腿去骨，其实这步可以省略，但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外，就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

吃出健康：

1、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

美食禁忌：

1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。