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酸菜烧野鸭的做法

更新于:2010-08-02编辑:若迈风

菜系及功效:江西菜 老人食谱
口味:咸酸味      工艺:

酸菜烧野鸭的制作材料:

主料:野鸭1500克,酸白菜150克
调料:姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克

酸菜烧野鸭的特色:

此菜鸭肉肥嫩,软烂爽脆,鲜酸可口。

教您酸菜烧野鸭怎么做,如何做酸菜烧野鸭才好吃

1. 干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;
2. 将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;
3. 生姜去皮,用刀拍烂;
4. 小葱洗净,扎成小结;
5. 蒜剥去蒜衣,装碗待用;
6. 铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;
8. 另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;
9. 然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。

酸菜烧野鸭的制作要诀:

1. 酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成;
2. 野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。
小帖士-健康提示:
此菜宜于老人食用。

小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。