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花椒盐水野鸭的做法

更新于:2010-07-20编辑:阴陀椤

菜系及功效:浙菜
口味:椒麻味      工艺:

花椒盐水野鸭的制作材料:

主料:野鸭1500克
调料:姜15克,椒盐60克,小葱3克,黄酒10克

花椒盐水野鸭的特色:

此菜颜色莹白,鸭肉鲜嫩,清香爽口,佐酒最宜。

教您花椒盐水野鸭怎么做,如何做花椒盐水野鸭才好吃

1. 将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子,挖去内脏,洗净;
2. 再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;
3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;
4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里;
5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块;
6. 将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

花椒盐水野鸭的制作要诀:

此菜花椒盐配方,用花椒250克、精盐500克一同下炒锅,在中火上炒至有香味时,出锅,凉透,压碎即成。