香糟蒸鸭的做法

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菜系及功效：私家菜 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他

香糟蒸鸭的制作材料：

主料：鸭2500克
调料：香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克

香糟蒸鸭的特色：

色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。

香糟蒸鸭的做法：

1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。
2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。

香糟蒸鸭的制作要诀：

1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。