泡椒盐水鸭的做法

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菜系及功效：川菜 滋阴食谱 清热去火食谱 工艺：溜

泡椒盐水鸭的制作材料：

主料：鸭1200克
调料：沙姜10克,草果5克,桂皮2克,盐10克,味精2克,姜15克,大葱15克,白砂糖10克,泡椒35克

泡椒盐水鸭的做法：

1. 鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；
2. 再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；
3. 将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；
4. 走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。

泡椒盐水鸭的制作要诀：

蒸鸭时间不定过长，否则过于软烂，形色不佳。