酱香仔鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 营养不良食谱

工艺：蒸

酱香仔鸭的制作材料：

主料：鸭750克

调料：姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克

酱香仔鸭的特色：色泽棕红，酱香浓郁。

酱香仔鸭的做法：

1. 姜洗净切片，葱洗净切节；

2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；

3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。

酱香仔鸭的制作要诀：

改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。