清蒸枣梨酿鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 脚气食谱 冠心病食谱

工艺：清蒸

清蒸枣梨酿鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：梨150克,枣（干）30克,香菇（鲜）80克

调料：盐6克,料酒20克,姜15克,大葱30克,胡椒粉3克,味精3克

清蒸枣梨酿鸭的做法：

1. 将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；

2. 放入沸水锅中氽一下，捞出；

3. 将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；

4. 将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；

5. 将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；

6. 蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。