浇汁鸭子的做法

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菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 工艺：炸烹

浇汁鸭子的制作材料：

主料：鸭1500克
调料：淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克

浇汁鸭子的特色：

色泽红润，酥烂适口，咸香味美。

浇汁鸭子的做法：

1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。
2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。
3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。
4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。

浇汁鸭子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。