烧鸭胗的做法

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菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

烧鸭胗的制作材料：

主料：鸭肫250克
辅料：冬笋40克,芥菜(大叶)40克
调料：鸡油85克,料酒15克,酱油30克,淀粉(玉米)30克,大葱30克,姜12克,大蒜（白皮）12克,八角2克

烧鸭胗的特色：

色泽棕红，脆嫩香醇。

烧鸭胗的做法：

1. 将鸭胗两面剞成花刀；
2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片；
3. 鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；
4. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6. 取出葱段、姜片、蒜片、大料；
7. 将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；
8. 再淋入鸡油，翻过，装盘即成。