酱香茄块的做法

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菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱烧

酱香茄块的制作材料：

主料：茄子,300克
调料：植物油40克,甜面酱30克,姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐2克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,酱油25克

酱香茄块的特色：

色泽红亮，有浓郁的酱香味。

酱香茄块的做法：

1.将茄子去蒂，去皮，洗净，切成小方块。
2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎，切末。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油。
4.将炒锅内余油倒入，锅内留少许油，烧热后先放入葱、姜末炝锅，倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水，开锅后倒入炸过的茄块、蒜末，炒匀后加味精，炒匀，淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

酱香茄块的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。