黄酱茄花的做法

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菜系及功效：鲁菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱烧

黄酱茄花的制作材料：

主料：茄子,400克
调料：料酒10克,酱油10克,黄酱25克,白砂糖10克,味精2克,鸡精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,植物油60克

黄酱茄花的特色：

色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。

黄酱茄花的做法：

1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。

黄酱茄花的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。