五香鸭肫的做法

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菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：煨

五香鸭肫的制作材料：

主料：鸭肫200克
辅料：冬笋100克
调料：香油30克,酱油25克,料酒25克,大葱25克,盐5克,八角5克,白砂糖10克,胡椒粉1克,花椒1克,肉桂粉1克,姜15克,丁香1克,砂仁1克,花生油100克

五香鸭肫的特色：

色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。

五香鸭肫的做法：

1. 将鸭肫去掉肫皮，油脂洗净，用刀把4块肉剔下来，剞成花刀备用；
2. 冬笋改成菱形块；
3. 把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；
4. 葱和姜拍松；
5. 将炒锅置火上，倒入花生油，油热下入鸭肫炸成菊花形，捞出沥净油；
6. 冬笋下锅炸成浅黄色备用；
7. 将炒锅置火上，放底油25克，热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅；
8. 再加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡汤（250克）及香料包和肉桂面、胡椒粉，烧锅开；
9. 撇去浮沫，淋上香油即可。色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。

五香鸭肫的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。