香酥全鸭（二）的做法

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菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：油浸炸

香酥全鸭（二）的制作材料：

主料：鸭1500克
调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,椒盐30克,花生油100克,甜面酱30克

香酥全鸭（二）的特色：

皮脆肉酥，香而不腻。

香酥全鸭（二）的做法：

1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣，将鸭晾干。
3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。

香酥全鸭（二）的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。