滑熘鸭肝的做法

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菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：滑溜

滑熘鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝200克
辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克
调料：料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克

滑熘鸭肝的做法：

1. 将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；
2. 鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；
3. 马蹄片成片；
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；
7. 淋入鸡油，装盘即成。

滑熘鸭肝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。