阿胶酸萝卜炖鸭的做法

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菜系及功效：川菜 补血食谱 滋阴食谱 工艺：原炖

阿胶酸萝卜炖鸭的制作材料：

主料：鸭1500克
辅料：阿胶50克,萝卜300克
调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

阿胶酸萝卜炖鸭的做法：

1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；
2. 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；
3. 酸萝卜切成大一指条；
4. 阿胶掰成小块待用；
5. 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；
6. 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
7. 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。

阿胶酸萝卜炖鸭的制作要诀：

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；
3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

食物相克

阿胶：阿胶畏大黄。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。