冬笋鸭肫糊的做法

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菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

冬笋鸭肫糊的制作材料：

主料：冬笋200克
辅料：鸭肫100克
调料：酱油25克,味精5克,黄酒10克,白砂糖15克,大葱15克,姜10克,香油20克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克

冬笋鸭肫糊的特色：

色泽金黄，肫片嫩，口味美。

冬笋鸭肫糊的做法：

1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；
2. 冬笋切成长3厘米的片；
3. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅留底油烧热，投入笋片略煸；
6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。

冬笋鸭肫糊的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。