卤牛蹄膀的做法

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菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 工艺：卤

卤牛蹄膀的制作材料：

主料：牛腱子肉1000克
调料：卤汁1500克

卤牛蹄膀的特色：

蹄膀柔韧，味美甘香。

卤牛蹄膀的做法：

1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。
2.取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时，端锅离火。待凉后去骨切片，装盘即可。

卤牛蹄膀的制作要诀：

1.宜选用去皮后的黄牛蹄膀。 2.牛蹄膀要去除血水，洗净血秽，以去除膻气，保证其纯鲜味。 3.卤制以八成烂为度。