大蒜豆仔鱼的做法

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菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 工艺：酱烧

大蒜豆仔鱼的制作材料：

主料：凤尾鱼500克
辅料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大葱20克
调料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣酱20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克

大蒜豆仔鱼的做法：

1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。
2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。
3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。
4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。
5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

大蒜豆仔鱼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鲚鱼又称豆仔鱼。