清蒸鸭的做法

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菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：清蒸

清蒸鸭的制作材料：

主料：鸭1200克
调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

清蒸鸭的做法：

1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；
2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；
4. 葱切段、姜切片；
5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。