巴国片皮鸭的做法

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菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 工艺：烤

巴国片皮鸭的制作材料：

主料：鸭1500克
辅料：油饼300克,大葱150克
调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克

巴国片皮鸭的做法：

1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；
2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；
3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；
4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；
5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。

巴国片皮鸭的制作要诀：

应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。