冬菜扒鸭的做法

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菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 工艺：扒

冬菜扒鸭的制作材料：

主料：鸭2500克
辅料：冬菜100克
调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克

冬菜扒鸭的特色：

色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。

冬菜扒鸭的做法：

1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；
2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；
3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；
4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；
5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；
6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；
7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

冬菜扒鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。