香酥野鸭脯的做法

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菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 工艺：清炸

香酥野鸭脯的制作材料：

主料：野鸭1800克
调料：小葱10克,香菜20克,姜5克,盐10克,花椒3克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油15克,大葱50克,黄酒15克,花生油100克,五香粉10克,白砂糖10克

香酥野鸭脯的特色：

此菜以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。

香酥野鸭脯的做法：

1. 野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；
2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；
3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；
5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；
6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；
7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

香酥野鸭脯的制作要诀：

1. 野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3 小时左右；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。