卤鸭肫肝的做法

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菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：卤

卤鸭肫肝的制作材料：

主料：鸭肫500克,鸭肝500克
调料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

卤鸭肫肝的特色：

肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。

卤鸭肫肝的做法：

1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

卤鸭肫肝的制作要诀：

装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。