椒香鸭肫的做法

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菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

椒香鸭肫的制作材料：

主料：鸭肫500克
调料：料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克

椒香鸭肫的特色：

外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。

椒香鸭肫的做法：

1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；
2. 鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；
3. 葱切段，姜拍松；
4. 取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；
5. 然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天；
6. 天热气温较高时，还应放入冰箱；
7. 盐水肫在食用前，尚需蒸制；
8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。