爆炒虾仁怎么做好吃 需要放蚝油吗？

爆炒虾仁是一道流传久远的菜品，无论是高档酒店还是自己餐桌都少不了它的身影。那么，爆炒虾仁要怎么做才好吃呢?万一没有炒熟怎么办呢?

爆炒虾仁怎么做好吃

主料：虾仁300g、黄瓜30g、胡萝卜20g、青豆30g、鸡蛋1个(取蛋清)

调料：食用油、料酒、食盐、淀粉、生姜、葱、胡椒粉各适量

步骤：

1.选购鲜虾。做这道菜最好用鲜活的虾现剥虾仁，因为冷冻虾仁的口感和营养都没有新鲜的好。

2.将虾仁剥出并去掉虾线，勤洗干净沥干水分，最好用厨房纸吸掉虾仁表面多余的水分。

3.取一只鸡蛋的蛋清，混合素油、料酒和淀粉，煎虾仁倒入其中上浆。时间充足的话可以将上浆后的虾仁放进冰箱冷冻一会儿。

4、胡萝卜切丁，锅中下油倒入胡萝卜丁爆一下即可。

5.剥好青豆，锅中倒入适量清水，将青豆汆熟。

6.取淀粉、食盐、料酒、胡椒粉和葱花各适量，调制成芡汁，备用。

7.锅内放油，油温烧到3-4成热的时候倒入虾仁，颜色变红立刻捞出，以保留其爽脆的口感。

8.锅内放少许油将生姜末和葱花煸炒出香味，倒入黄瓜丁略微炒一下。

9.迅速倒入炒过的虾仁、胡萝卜和青豆翻炒一下，紧接着倒入事先准备的芡汁，收汁即可出锅装盘。

爆炒虾仁放蚝油吗

爆炒虾仁是可以放蚝油的，加了蚝油的爆炒虾仁严格来说是酱爆虾仁。

爆炒指的是在非常短的时间里将食材灼烫熟，是一只常用的烹调手法。爆炒的烹调手法一般用于质地脆嫩并切成小块的原料，做法一般是将主料在锅中用大火迅速加热到断生的程度，捞出食材后再连同配料一同急炒。按照在制作过程中加入的调料可分为酱爆、芫爆、葱爆和清爆多种。因为蚝油是酱油中的一种，所以加了蚝油的做法算是酱爆。

爆炒虾仁没有炒熟怎么办

爆炒虾仁没有炒熟的话最好再回锅炒一次，时间不要超过1分钟，否则虾仁就老了。

我们都知道爆炒就是迅速的炒熟原材料，但是很多时候因为火候和时间的把控失误，可能会造成菜品出国后并没有熟，这个时候可以在炒一次，或是用微波炉加热1分钟。

为了避免出现虾仁炒不熟的情况，小伙伴们在制作这道菜的时候要观察锅中的情况。虾仁在遇到高温后就会变成红色，如果虾仁变成了深红色，可以夹一个尝试一下，没有什么判断方法比直接尝试更管用的了。