年夜饭第一拔：家庭秘制卤菜做法

年关将近，年味也越来越浓了，那么过年的年夜饭也是人们最为关注的，今天就从我们的年夜饭的凉菜卤味开始说起，今天教的是入味、爽口、开胃、过瘾任何一个词形容它都不会过分，而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便！

麻辣鸭头

食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：1)鸭头洗净

2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣酱炒香

4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤

6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

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麻辣鸭头