舌尖上的中国第二季第四集《家常》

舌尖上的中国第二季第四集《家常》，讲述老百姓的家常菜，在每日的煎炒烹煮中，蕴藏着中国人最平实质朴的生活期许与处世之道。舌尖上的中国第二季第4集《家常》，走进一户户平凡人家，与他们一同品味日常生活中的人间百味。其实，真正的美食存在于我们生活之中。

中国人浓重的家庭观念，家庭对于中国人来说重要性仅次于食物。一家人围坐，吃一桌平常家常菜，便是最朴实的幸福。这一集中拍摄组走进一户户平凡人家品尝人间百味，每一张家庭餐桌都是了解中国人家庭观念的最好样本。以“家常菜”为主题，展现了山西玉米窝头、饹、四川泡菜等家常菜品，表达了国人对家庭的依赖与重视。

《家常》出现的美食：上海红烧肉、天门蒸菜、鹌鹑蛋白果糖水、西瓜酱、枣花馍、冬瓜荷叶煲老鸭、泡菜鱼、虾子闷茭白、泡椒凤爪、筱面凉皮等。这里给大家详细讲解下这些难能可贵的美味。

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上海红烧肉

红烧肉《舌尖上的中国2》播出第四集《家常》，不少网友纷纷吐槽称这简直是前四集中最失败的一集。不仅展现美食的桥段太少，而且上海红烧肉做法也很不正宗。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

纪录片中，来自河南的母女俩，妈妈为了让女儿学小提琴成才，从河南远赴上海当全职陪读。女儿正在长身体的时候，最爱吃的是红烧肉，妈妈就时常做给女儿吃。然而，不少网友认为：“河南人煮上海菜很正常，可是煮的完全不是上海菜的煮法，节目组还打着上海红烧肉的名号，这就是你的不对了。上海红烧肉什么时候放过大蒜了，要么你就叫红烧肉或河南红烧肉，既然写上海红烧肉，就请尊重上海的做法。”

对此，分集导演邓洁说，她理解中的家常菜，就是用自己的方法和心意烹制的菜肴，它没有标准也没有所谓的正宗，它是一个家庭独有的饮食习惯，“我自己是上海人，我认为家常菜的做法没有规定，每一家有自己的做法，并不是一个标准化的菜谱介绍，这对母女来自外地，这个母亲的红烧肉是向邻居学的，有些人觉得这不正宗，但是我作为纪录片导演，不可能告诉她你要这样做，不要那样做，我必须忠实记录，她想怎样做就怎么做，而且这是做给她女儿吃的，不是做给我吃的”。

红烧肉这个最为大众的菜品，粉丝遍布祖国各地。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样。