拿破仑蛋糕的做法大揭秘

6.用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。

7.再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。

8.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。

9.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。

10.右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

11.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。

13.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

14.再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。

15.把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。

16.如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。

17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

18.待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。

小窍门：

准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中，要具有很好的延展性。针对不同的面粉，用水量会有少许差别，请斟酌添加。