新鲜鲍鱼的烹饪方法大全

四味鲍鱼

原料：

听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

制法：

听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

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四味鲍鱼
 

清蒸鲍鱼

材料：

新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。

做法：

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

4、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

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清蒸鲍鱼