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鲍鱼口蘑筒骨汤的做法
更新于:2018年06月12日 鲍鱼口蘑筒骨

鲍鱼口蘑筒骨汤的做法

主料:猪筒骨1根 鲍鱼6个 口蘑30克

调料:食盐5克 醋5克 料酒5克 水适量


鲍鱼口蘑筒骨汤的做法
1.猪筒骨冷水下锅,放多一些的料酒焯水,洗去血沫备用
2.汤锅内足量多的清水,放入筒骨和少许醋,大火烧开后改小火炖煮1小时以上
3.买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠,基础处理好,不行,只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下,再去除其腮和泥肠
4.在鲍鱼的反面,就是肉凸的那面,把它口部筋膜和齿状物去除干净,不然残留的话会腥,如图处理干净
5.再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净,特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净
6.将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀,切入1/3深即可,不然就切断了,为了美观我留了两个没改刀
7.锅中加稍多些的水,烧开后,加少许料酒下鲍鱼焯一下水,时间要短,下锅后再次煮开水就可以捞出来了,这样为了再次去腥
8.口蘑洗净去除根部泥沙备用
9.等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好)加入口蘑
10.再加入鲍鱼,再用大火,煮开至口蘑熟透即可,加入适量的盐调味即可出锅,这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了