冬季特色砂锅烹饪菜谱做法大全

咸鱼茄子煲

做法：

1.咸鱼去皮去骨切成丁，用清水浸去咸味

2.茄子切成条，在中温油锅内过油后，滤去余油待用

  3.起油锅，下葱姜蒜末爆香，然后下咸鱼粒煸炒，变色后，下新鲜豌豆，甜椒翻炒，最后加入茄条炒匀后，加鲜汤，盐，胡椒粉，鱼露加盖焖烧几分钟后，用水淀粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。

肥肠砂锅

原料：

肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制作方法：

1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。

2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。