冬季特色砂锅烹饪菜谱做法大全

肉末粉丝煲

材料：

粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱

做法：

1、粉丝提前用温水发好

2，炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料

  3，加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。

砂锅鱼头豆腐

原料

净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

做法

1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

特色

油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。