川菜文化发展简史

三、地理环境造就原料丰富

四川拥有其它地区没有的多种地理环境，有高山平原；有江河湖泊；有山区丘陵。这些广袤的土地使四川地区的特产一直处于全国前列。平原的粮、油、蔬菜，山区的熊、鹿、虫草，江河的江团、雅鱼等，无一不是川菜厨师选择的烹饪原料。（调辅料的多样可见一般，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、叙府芽菜、涪陵榨菜、温江独独蒜）

四、人口迁徙铸就和谐包容

四川从秦汉开始到近现代的多次移民活动，（秦移民万家入蜀、湖广填四川及现代的三峡工程还有去年的汶川地震）让各地方之间的文化、物资、技法不断的在菜系本身之中交流，因而得以周而复始的完成吸纳、整理、融合、改变、到自我完善的全过程。（有点像天龙八部里面的北冥神功和吸星大法）

点击图片进入下一页>>

五、人文历史孕育了文化底蕴

千百年来，四川地区孕育了司马相如、李白、杜甫、苏东坡、陆游、张大千等著名人物。他们为川菜川酒所哺育，也留下了很多著名的诗篇、歌赋、画作。还有的对美食有着独到的见解，留下了一些川菜名菜，如：东坡肘子、五柳鱼、大千干烧鱼等。

六、政治因素确定了饮食环境

从古巴蜀“三星堆”、“金沙”到西汉“锦官城”再到唐宋“扬一益二”、后蜀“蓉城”再到后来的“抗战大后方”，使得四川地区一直牌高度发达的政治社会背景下。这些背景都促使了川菜的发展。虽然大诗人杜甫说：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”，但是辩证的来看，正是因为封建帝王贵族对吃喝的讲究，推动了烹饪技术的提高和变化。

川菜完美地体现了四川文化。扎根民间，勤于交流的川菜因之得以行于江湖，盛于庙堂。浓厚的文化底蕴，丰富多样的生态原料，融纳古今的烹饪方法，博大兼备的味型谱系，标新立异的麻辣风味。“五味调和，百味生香，以味为魂”，备受世人垂青的川菜，名列中国八大菜系之首实至名归。

今天，历经千锤百炼的川菜以她宽阔的普适性，像江河归于大海，自然顺畅融入全球化浪潮，越来越受到全世界的喜爱。