鸡蛋的营养你知道吗 如何烹饪保留最大鲜度

此外，蛋黄的脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。卵磷脂进入人体后能够降低胆固醇水平，有助维持心血管健康。现时不少人会购买含卵磷脂的保健品，可蛋黄中便有天然的卵磷脂，大家无须舍近求远。

高饱和脂肪食物“恶”过蛋黄

比起蛋黄，含高饱和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、内脏等)对胆固醇的影响更大，才是真正导致高胆固醇的元凶。这是因为，体内的胆固醇，只有两三成来自食物，其余七八成均靠身体制造。摄入过多饱和脂肪，肝脏合成胆固醇，就会导致胆固醇过高。

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鸡蛋的营养你知道吗 如何烹饪保留最大鲜度

“无形的蛋黄”不可不防

选择一个个的新鲜鸡蛋无须担心，因为蛋黄有数可计;但“无形的蛋黄”则不可不防。用鸡蛋加工的食品，如多种糕点，如蛋糕用上大量鸡蛋，很难数清到底吃了几个蛋黄，制作过程中还加入大量黄油、忌廉等，脂肪极高，胆固醇更容易超标。建议大家少吃糕点，配合低脂饮食，才能防止胆固醇过高。

蛋类胆固醇大比拼

除了鸡蛋外，鸭蛋和鹌鹑蛋等也是平日常吃的蛋类，在食用时有何注意事项呢?

1、鸭蛋“个头大”胆固醇会超标

按2002中国食物成分表，100克鸡蛋含胆固醇585毫克，100克鸭蛋含胆固醇565毫克。看起来鸭蛋的胆固醇含量更低。鸭蛋比鸡蛋“个头大”，因此大家摄取的胆固醇含量比鸡蛋高。我们常吃的鸭蛋多为咸蛋或皮蛋，均有含钠过高的问题。大量的实验、临床和流行病学资料证实钠的代谢和高血压密切相关。