怎样腌制臭桂鱼更容易成功

臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，深受顾客的喜爱。

虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。

为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！

要成功腌制出好吃的臭桂鱼，有几条关键要领是必须要掌握的，否则就有可能会导致腌制失败。

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

现在有一种腌制臭桂鱼的新方法，是用王致和臭豆腐来腌制。因为臭豆腐本身就含有较多的酵母菌，所以就不需要借助鱼鳃和内脏了，完全可以把鱼杀好去掉鱼鳃和内脏。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。

掌握以上五个腌制臭桂鱼的要领后，你就一定可以轻松地成功腌制出美味的臭桂鱼，至于腌料的选用就看你个人喜欢的口味了。