紫甘蓝怎么做不变色

不少人都有这样的困扰，原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。那紫甘蓝究竟怎么做才能不变色呢？

凉拌紫甘蓝一般不会遇到变色的问题，但用紫甘蓝制作炒菜或煮菜的时候，稍稍一加热，就会变得黑呼呼的，难看之极。

紫甘蓝之所以会变色，是紫甘蓝中的花青素在起作用，因为高温会使花青素降解。

其实，要让紫甘蓝加热还能保持迷人的紫色，只需要在紫甘蓝下锅的时候滴几滴白醋就OK了。此外，加热的时间不要太长，否则加白醋也起不到作用了。如果是炒菜的话，稍翻炒几下就可以出锅了。