老青岛虾酱芸豆的做法

芸豆是什么？！虾酱是什么？！

菜豆，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。【各地的叫法可能都不一样吧】
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
老青岛虾酱芸豆的材料： 虾酱 7ml 芸豆 鸡蛋 1个
老青岛虾酱芸豆的做法

首先介绍材料，因为这材料很多地方不同叫法，也有很多地方大概...没见过？

芸豆，菜豆，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。

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虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

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鸡蛋取一个打散，加入普通小勺一勺虾酱【大约7ml】打匀

芸豆洗净，择好去头尾和旁边的丝【不知道怎么形容了...】切成小丁。葱切末。

锅中倒入少许油，放葱末爆香，加入虾酱鸡蛋滑炒【注意要炒成一粒粒碎碎小小的】

倒入芸豆丁翻炒

翻炒过程注意！开始不要加水，等到开始有点点干锅粘锅，拿小半碗水【约50ml】，倒一点进去，这时锅中会腾起水蒸气并发出嘶嘶声，继续炒干水分，再倒入点水，如此循环到水全部加入。【独门秘方！！！！！！！！】

这时芸豆已经8成熟，再加入水【约20ml】至没过锅底，小火慢煮至完全断生

出锅装盘【如味道不够咸可适量再加点盐调味】

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

1.虾酱真的很咸，放的时候不要太豪放！！！
2.不断加入水滑炒，腾起的水蒸气可以帮助快速炒熟，而且保证芸豆口感脆嫩有香气直接加水焖煮味道会水水的不好吃。。。
3.芸豆一定要炒熟！！！否则其中的一种毒蛋白不能被分解，会对身体有害