自制马斯卡彭乳酪的做法

制作材料：（6寸满一个或者6寸7分满加一个5寸的）

手指饼干：（两烤盘的量，6寸没围边多出一些没用完，可减半使用）

全蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉120克，草莓冻干粉和红曲粉混合适量（根据要的颜色一点点就好了）。表面装饰少许糖粉。

奶酪糊：马斯卡彭芝士250克，淡奶油150ML，牛奶60ML，细砂糖60克，蛋黄2个，草莓力娇酒40ML，草莓果酱两大勺约30克左右，吉利丁片1.52片。表面装饰草莓冻干粉适量。（草莓力娇酒也可以用Absolute Vodka的覆盆子味道的代替）

马斯卡彭乳酪：：动物性淡奶油400克（安佳），浓缩柠檬汁20ml（成品约300克左右）

制作过程：

1.蛋清和蛋黄分离，蛋清分3次加入细砂糖打到硬性发泡。

2.蛋黄加入另一半的细砂糖，用电动打蛋器打发，颜色变淡，面糊变粘稠。

3.打发的蛋白加到蛋黄中用刮刀拌匀，草莓冻干粉和红曲粉还有低筋面粉过筛加到面糊中，混合均匀。

4.装入裱花袋，烤盘铺上烘培纸，挤出长条状，表面撒上适量的糖粉，薄薄的撒两遍。烤箱180度预热，烤箱中层10-15分钟表面上色后即可。

5.冷却后的手指饼干组合成围边，力娇酒和草莓果酱放入搅拌机搅拌均匀，手指饼干充分沾取酒液，放入模具底部，使其充分吸收。

6.蛋黄加入细砂糖放在不锈钢的盆中，放炉火上小火加热，一边加热以便快速搅拌，等到打到颜色变白，盆子外表有点热了马上关火，趁热加入搅碎的马斯卡彭乳酪，利用余温搅拌均匀。

7.吉利丁片用冷水泡软，牛奶放微波炉加热30秒左右，放入泡软的吉利丁片搅拌融化，牛奶倒入乳酪糊中。

8.淡奶油打到7分发，还能微微流动即可，和混合了吉利丁片的奶酪糊混合均匀，倒入模具底部，一半满即可，放冰箱冷藏至凝固，再放上几片沾了果酱酒的手指饼干，倒入剩下的奶酪糊，冷藏至凝固即可。

9.食用前再用糖粉筛撒上草莓冻干粉，撒的稍微厚点 

制作马斯卡彭乳酪：

1、淡奶油隔水加热至85度，不停搅拌差不多温度到的时候加入柠檬汁

2、继续加热，搅拌混合后变的粘稠，保持85度5分钟，其间不停搅拌。

3、冷却好的奶酪，放入保鲜盒改好保鲜膜冷藏12小时，包上纱布，插进筷子挂在容器上沥干水分，放入冰箱冷藏等待24小时左右。

4.沥出乳酪的之后就可以使用了，放冰箱冷藏保存。

小贴士：

（草莓冻干粉容易受潮，同时氧化颜色变暗，开封后密封放冰箱冷藏保存）

沥出的乳清可以代替水加到面包里做面包。