千层白皮云腿月饼的做法

千层白皮云腿月饼的做法
 

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冰肉----

材料：方正的全肥肉，冰糖（白糖也行），烧酒

比例：10:10:1

做法：肥肉切成0.5厘米的片，均匀的拌入烧酒，加入磨碎的冰糖拌匀，层叠摆放在碗中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏层，一周后取出即成。

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切余下滴边角料，就直接切小丁，放锅中直接让它们变成你最爱滴猪油吧。

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看这猪油诱惑滴程度，你可想象那成品滴美味，它滴地位有多不可替代了吧？

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云腿馅（45G*9个*2）

材料：冰肉40G、宣威火腿100G、猪油30G、蜂蜜40G、白糖30G、糕粉（炒熟的糯米粉）48G

做法：全部切丁后拌在一起，放入冰箱冷藏至硬。

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千层白皮（2倍的量）

材料：水皮（猪油10G、中粉50G、水30ML）油皮（中粉37G、猪油20G）

做法：

1-水皮、油皮，分别揉成团

2-各自分成等份，水皮12克，油皮8克，然后水皮包裹油皮，捏紧收口往上

3-擀成长舌片状，卷起，收口朝上，松弛十五分钟

4-两头往中间放，擀薄，包馅就可以了

5-包好馅总重45克左右，略有偏差一两克没关系，手工嘛不必这么纠结啊

6-收口朝下码进烤盘，210度，20分钟，中层

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PS：正宗口味一定得选择宣威火腿，不用处理也不会咸。

若实在找不到宣威，也能用金华火腿试一下，我后来试了一次，前提条件也是不能懒，必须先提前两天把火腿处理一下就问题不大，虽不那么正宗，但素吃起来也很不错。

实在素馋又找不到宣威火腿无从购败滴亲们可用这方子试下哦。

首先把金华火腿切小丁放盐水中泡一天，至少20小时。

然后把火腿丁用水冲洗干净，稍沥干水份，用适量糖拌匀，腌至少一天。

第三天就能像宣威火腿那么拌进其它材料作馅了。

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